Il percorso di Tecnico superiore di cucina e della ristorazione promuove la cultura enogastronomica nei suoi molteplici aspetti, attraverso lo sviluppo di competenze altamente specializzate che spaziano dal management dell’impresa ristorativa alle tecnologie di cucina più innovative, alle tipicità culinarie delle diverse regioni italiane.
Offriamo ai nostri studenti conoscenza, esperienza, tecnologia, e attrezzature all’avanguardia. Il nostro obiettivo è rendere il percorso per Tecnico superiore di cucina un centro d’eccellenza delle migliori esperienze professionali italiane e internazionali e trasferire questo mix di know-how ai nostri studenti.
L’Alta Formazione si rivolge a giovani che vogliono compiere un percorso formativo serio e spendibile sul mercato del lavoro. Gli studenti hanno la possibilità di lavorare con i più prestigiosi nomi della gastronomia, dell’arte bianca e della gelateria, con sommelier qualificati, e con esperti, ricercatori e docenti universitari per ciò che concerne gli aspetti scientifico-nutrizionali, storico-antropologici, sociali economici e della comunicazione.
Il Tecnico superiore di cucina e della ristorazione opera nella filiera della produzione e valorizzazione del patrimonio enogastronomico: è un professionista in grado di intervenire su aspetti e problematiche tecnico-gestionali della ristorazione e della cucina, dell’organizzazione e della produzione di servizi di qualità. Possiede competenze tecnico-scientifiche ed economico gestionali che gli consentono di pianificare e gestire progetti e servizi nel settore turistico, nell’organizzazione di eventi, nella comunicazione e commercializzazione del territorio.
Cura la gestione degli approvvigionamenti, quella organizzativa del reparto di cucina e nella produzione valorizza le tradizioni enogastronomiche.
Utilizza tecniche avanzate e tecnologie alimentari innovative, assicurando il rispetto degli standard di qualità e di sicurezza conformi alle normative di settore.
Forte dell’esperienza e delle competenze acquisite, il Tecnico superiore di cucina e della ristorazione può evolvere in un ruolo manageriale o nella gestione autonoma di un’attività imprenditoriale.
Il percorso è sostenuto da associazioni del mondo economico e produttivo, che costituiscono la rete territoriale, con compiti di supporto e monitoraggio nella realizzazione del percorso.
I nostri partner sono:
Il percorso di AFP per “Tecnico superiore di cucina e della ristorazione” ha una durata biennale con un impegno orario complessivo di 3000 ore.
Il monte ore è ripartito in quattro semestri e suddiviso per contesto formativo in:
La tabella dettaglia l’articolazione delle Unità Formative (UF) nei quattro semestri.
Il primo e secondo semestre si realizzano nel primo anno, mente il terzo ed il quarto nel secondo anno del percorso.
Unità Formativa | Denominazione |
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UF1 | Elementi scientifici della professione |
UF2 | Storia, arte e cultura enogastronomica |
UF3 | Enologia |
UF4 | Sicurezza sul lavoro |
UF5 | Lingue straniere |
UF6 | Tecnologie informatiche e multimediali |
UF7 | Tecniche di Cucina I |
UF8 | Tecniche di Pasticceria I |
UF9 | Tecniche di Panificazione |
UF10 | Tecniche di Gelateria |
UF11 | Tecnologie per la ristorazione |
UF12 | Approvvigionamento e conservazione |
UF13 | Elaborazione e sviluppo della “carte” I |
UF14 | Gestione del personale e organizzazione dei reparti |
UF15 | Management delle aziende ristorative e turistiche |
UF16 | Marketing |
UF17 | Tecniche di Cucina II |
UF18 | Tecniche di Pasticceria II |
UF19 | Politica degli acquisti |
UF20 | Elaborazione e sviluppo della “carte” II |
UF21 | Praticantato I |
UF22 | Praticantato II |
CCR | Capacità Cognitive e Relazionali |
Il praticantato è un'esperienza di lavoro in prestigiose aziende del settore in Italia e all’estero. La durata minima del praticantato è di 4 mesi per ciascun anno, collocati rispettivamente nel II e IV semestre. La scelta dell’azienda è fatta dallo studente in accordo con il tutor.
Tra le ultime aziende che hanno accolto i nostri studenti in praticantato ricordiamo:
Ristorante Da Vittorio *** Brusaporto (BG) – Chef Enrico Cerea | St. Hubertus*** Hotel Rosa Alpina San Cassiano (BZ) –Chef Norbert Niederkofler, Pastry Chef Andrea Tortora |
Ristorante Le Calandre *** Rubano (PD)- Chef Massimiliano Alajmo | Osteria Francescana *** Modena - Chef Massimo Bottura |
Il Luogo di Aimo e Nadia** Milano - Chef Fabio Pisani e Alessandro Negrini | Mudec ** Milano - Chef Enrico Bartolini |
Locanda Margon * Trento – Chef Alfio Ghezzi | Ristorante Uliassi ** Senigallia (AN) – Chef Mauro Uliassi |
La Siriola * Hotel Ciasa Salares San Cassiano (BZ) – Chef Fabio Cucchelli | Glam Venezia di Enrico Bartolini * Venezia – Chef Donato Ascani |
Ristorante Piazza Duomo ** Alba (CN)- Chef Enrico Crippa | VUN Andrea Aprea ** Hotel Park Hyatt Milano- Chef Andrea Aprea |
Ristorante Lume * Milano - Chef Luigi Taglienti | Villa Crespi Relais&Chateau ** Orta San Giulio (NO) – Chef Antonino Cannavacciuolo |
Ristorante Joia * Milano- Chef Sauro Ricci | El Molin * Cavalese (TN)- Chef Alessandro Gilmozzi |
Villa d’Amelia * Benevello (CN) – Chef Damiano Nigro | Ristorante La Madia ** Licata (AG)- Chef Pino Cuttaia |
Ristorante&Relais Antica Corte Pallavicina* Polesine Parmense (PR) - Chef Massimo Spigaroli | Al Castello di Marc Lanteri * Grinzane Cavour (CN)- Chef Marc Lanteri |
IDA by Denny Imbroisi Parigi (Francia)- Chef Denny Imbroisi | La Tana Gourmet* Asiago (VI) - Chef Alessandro Dal Degan |
Ristorante Perbellini ** Isola Rizza (VR)- Chef Giancarlo Perbellini | Ristorante Berton * Milano – Chef Andrea Berton |
La Trattoria Enrico Bartolini* L'Andana Tenuta la Badiola Castiglione della Pescaia (GR) - Chef Marco Ortolani | Seta ** Mandarin Oriental Hotel Milano - Chef Antonio Guida |
Ristorante Aqua Crua * Barbano Vicentino (VI) – Chef Giuliano Baldessari | Locanda San Lorenzo * Puos d'Alpago (BL) – Chef Renzo Dal Farra |
The Clove Club * Londra (UK) – Chef Isaac McHale | Relae Restaurant* Copenaghen (Danimarca) – Chef Jonathan Tam |
Trattoria Trippa Milano – Chef Diego Rossi | Ristorante Inkiostro* Parma – Chef Terry Giacomello |
Nerua Guggenheim Bilbao * |