AFP cucina e ristorazione Tione di Trento 2020-2021. Valutazione in ingresso TEST TECNICO

 

Il  Candidato per la preparazione al Test tecnico approfondisca i seguenti argomenti:

  • Metodi di conservazione degli alimenti
  • Sicurezza alimentare:  legislazione italiana ed europea 
  • Requisiti strutturali della cucina
  • Tecniche di cottura
  • Basi di cucina:  fondi di cucina,  fumetti di pesce,  salse madri ,  i tagli della verdura, i tagli della carne ( bovino, suino e pollame)
  • Basi di pasticceria: pasta frolla, pasta sfoglia, bignè e il pan di spagna, crema inglese, crema pasticciera, crema al burro,
  • Caratteristiche merceologici degli alimenti : pesci di mare, pesci d’acqua dolce, crostacei e molluschi, carni rosse, carni bianchi e selvaggina, uova, latte e derivati, classificazione degli ortaggi, frutta
  • Dieta  mediterranea

 

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